鶏もも肉の皮パリパリ焼き

手順

1. 1

   下準備

   火を使わない1分

   塩は焼く直前に振る。量は合計で小さじ1/3〜1/2。そのうち2/3を皮側に使い、身側は控えめにする。皮側に塩を振ったら、すぐキッチンペーパーで押さえて水分を取る。

2. 2

   皮を焼く

   中火8分

   皮目を下にして重しを乗せ、弱めの中火で7〜8分焼く。途中で出てくる脂はキッチンペーパーで拭き取る。

   強火にすると皮が縮んで反る。

3. 3

   裏返して焼く

   中火3分

   皮が濃いキツネ色になったら裏返し、2〜3分だけ焼く。

4. 4

   余熱で火を通す

   余熱2分

   火を止めて蓋をし、2分放置して余熱で火を通す。

5. 5

   休ませる

   火を使わない3分

   皮を上にして網か皿で3分休ませる。

   皮を下にすると蒸気で柔らかくなる。

6. 6

   仕上げ

   火を使わない

   食べやすく切って盛り、胡椒を振る。

   胡椒は焦げやすいので焼き上がってから振る。